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【单硬脂酸甘油酯（单甘酯）】
单甘酯食品的应用
（1）冰淇淋上的应用：分子蒸馏单甘酯是制作冰淇淋理想的乳化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使组织细腻幼滑；提高产品保型性和储存性；口融性。
（2）油脂类产品上的应用： 应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可以调整油脂结晶作用，防止析油分层现象发生，提高制品质量；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉末油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂。
（3）面包类制品上的应用：能面包快速发酵，增大面包体积，面团组织结构，延长面包保鲜期。参考用量0.3%。
（4）糖果、巧克力上的应用： 不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，而且冷却后也不分离；从而防止了起纹、粒化和走油等现象。还能防止制品粘牙、粘附和变形、提高制品的防潮性。
单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂；化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润；用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂；在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂；在塑料加工中作润滑剂和剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。
